トウガラシ : 辛味の科学

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7821-0323-4
• タイトル: トウガラシ : 辛味の科学
• タイトルよみ: トウガラシ : カラミ ノ カガク
• 著者・編者: 岩井和夫, 渡辺達夫 編
• 版: 改訂増補
• 著者標目: 岩井, 和夫, 1925- イワイ, カズオ, 1925- ( 00116103 )典拠; 渡辺, 達夫, 1957- ワタナベ, タツオ, 1957- ( 00797239 )典拠
• 出版事項: 東京 : 幸書房
• 出版年月日等: 2008.10
• 出版年（W3CDTF）: 2008
• 数量: 325p 図版16p
• 大きさ: 22cm
• 並列タイトル等: Red peppers
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: トウガラシ トウガラシ ( 00573155 )典拠
• NDC9版: 588.7 : 食品工業
• NDLC: PC51
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 執筆: 岩井和夫ほか
• 入手条件・定価: 6000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC51-J2
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000009746363; http://id.ndl.go.jp/bib/000009746363
• 全国書誌番号: 21592688
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 2000年のはじめに初版を発行し、その後「辛くないトウガラシ」というキャッチフレーズで、ダイエット食品なども開発され、辛みの科学は実用の段階に入った。今回、初版を大きく改改訂し、新しい知見を盛り込み、世界の珍しいトウガラシの小図鑑を巻末に付けて、決定版とも言える内容の充実を図った。（提供元: 出版情...

目次

トウガラシの生物学／トウガラシの辛味成分の化学／辛味の化学構造とレセプター／植物体における辛味成分―カプサイシン及び同族体の生合成と代謝／動物体におけるカプサイシンおよび同族体の吸収と代謝／辛味成分の生理作用／カプサイシンおよび同族体の生理活性研究の展望／食生活と辛味