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トウガラシ : 辛味の科学 改訂増補

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トウガラシ : 辛味の科学

改訂増補

Call No. (NDL)
PC51-J2
Bibliographic ID of National Diet Library
000009746363
Material type
図書
Author
岩井和夫, 渡辺達夫 編
Publisher
幸書房
Publication date
2008.10
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
325p 図版16p ; 22cm
NDC
588.7
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Notes on use

Note (General)：

執筆: 岩井和夫ほか

Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

2000年のはじめに初版を発行し、その後「辛くないトウガラシ」というキャッチフレーズで、ダイエット食品なども開発され、辛みの科学は実用の段階に入った。今回、初版を大きく改改訂し、新しい知見を盛り込み、世界の珍しいトウガラシの小図鑑を巻末に付けて、決定版とも言える内容の充実を図った。(Provided...

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Table of Contents

  • トウガラシの生物学／トウガラシの辛味成分の化学／辛味の化学構造とレセプター／植物体における辛味成分―カプサイシン及び同族体の生合成と代謝／動物体におけるカプサイシンおよび同族体の吸収と代謝／辛味成分の生理作用／カプサイシンおよび同族体の生理活性研究の展望／食生活と辛味

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  • 北海道立図書館

    Paper
    Call No.：
    ４９８．５３／ＴＯ
    Book Registration Number：
    1109310282
    北海道立図書館

  • 札幌市中央図書館

    Paper
    Call No.：
    498.5/ﾄ/
    Book Registration Number：
    1310356306
    札幌市中央図書館

  • 青森県立図書館

    Paper
    Call No.：
    498.53-ﾄｳｶﾞﾗｼ-2008
    Book Registration Number：
    10213852789
    青森県立図書館

  • 宮城県図書館

    Paper
    Call No.：
    498.53/2008.X
    Book Registration Number：
    1010138384
    宮城県図書館

  • 秋田県立図書館

    Paper
    Call No.：
    498.5/ｲﾄ/
    Book Registration Number：
    122833858
    秋田県立図書館

  • 山形県立図書館

    Paper
    Call No.：
    498.53-ｲﾜ
    Book Registration Number：
    108075346
    山形県立図書館

  • 富山県立図書館

    Paper
    Call No.：
    498.5/798/A
    Book Registration Number：
    007848088
    富山県立図書館

  • 石川県立図書館

    Paper
    Call No.：
    498.53/ｲﾜ ﾄ
    Book Registration Number：
    007640956
    石川県立図書館

  • 愛知県図書館

    Paper
    Call No.：
    498.53-ﾄｳ-954276
    Book Registration Number：
    1109542765
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  • 香川県立図書館

    Paper
    Call No.：
    6199-I1-1-2
    Book Registration Number：
    1107731703
    香川県立図書館

  • 愛媛県立図書館

    Paper
    Call No.：
    498.53-トウ-2008
    Book Registration Number：
    5105351962
    愛媛県立図書館

  • 福岡県立図書館

    Paper
    Call No.：
    619-91-6
    Book Registration Number：
    1106824893
    福岡県立図書館

  • 福岡市総合図書館

    Paper
    Call No.：
    ４９８．５３／ト／
    Book Registration Number：
    1010760518
    福岡市総合図書館

  • 佐賀県立図書館

    Paper
    Call No.：
    ４９８．５／ＴＯ２１
    Book Registration Number：
    115042624
    佐賀県立図書館

  • 熊本県立図書館

    Paper
    Call No.：
    498.5-ｲ
    Book Registration Number：
    0118480029
    熊本県立図書館

  • 宮崎県立図書館

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    Call No.：
    6199-0005-ｿﾞｳﾎｶｲﾃｲ
    Book Registration Number：
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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-7821-0323-4
Title
トウガラシ : 辛味の科学
Title Transcription
トウガラシ : カラミ ノ カガク
Author/Editor
岩井和夫, 渡辺達夫 編
Edition
改訂増補
Author Heading
岩井, 和夫, 1925- イワイ, カズオ, 1925- ( 00116103 )Authorities
渡辺, 達夫, 1957- ワタナベ, タツオ, 1957- ( 00797239 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
東京 : 幸書房
Publication Date
2008.10
Publication Date (W3CDTF)
2008