科学でわかるお菓子の「なぜ?」 : 基本の生地と材料のQ&A 231

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-388-25116-2
• タイトル: 科学でわかるお菓子の「なぜ?」 : 基本の生地と材料のQ&A 231
• タイトルよみ: カガク デ ワカル オカシ ノ ナゼ : キホン ノ キジ ト ザイリョウ ノ Q & A 231
• 著者・編者: 中山弘典, 木村万紀子 共著; 辻製菓専門学校 監修
• 著者標目: 中山, 弘典 ナカヤマ, ヒロノリ ( 00117222 )典拠; 木村, 万紀子 キムラ, マキコ ( 01154326 )典拠; 辻製菓専門学校 ツジ セイカ センモン ガッコウ ( 00307590 )典拠
• 出版事項: 東京 : 柴田書店
• 出版年月日等: 2009.3
• 出版年（W3CDTF）: 2009
• 数量: 311p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 洋菓子 ヨウガシ ( 01036833 )典拠
• NDC9版: 596.65 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 3200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-J217
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000010048746; http://id.ndl.go.jp/bib/000010048746
• 全国書誌番号: 21557348
• NS-MARC番号: 094704600
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 112

• 要約等: お菓子の基本である生地作りとクリーム作り、お菓子作りに欠かせない基本材料について、「どうしてこうなるの？」「なぜこうするの？」という素朴な疑問に、科学の視点を交えて、1問1答形式で答える、やさしい製菓技術の科学解説書です。辻製菓専門学校主任教授の中山弘典先生と、調理科学分野で活躍する木村万紀子先生による、技術と知識のコラボレーションから生まれた1冊です。既刊の調理科学書は文章の解説が主でしたが、本書ではカラー写真を多用しているため、目で観ることで理解していただけるのではないでしょうか。毎日くり返してきた製造工程を科学で解説するという、より現場の状況に即した内容が特徴です。
• 一般注記（コンテンツ）: 電子書籍
• 製作者: 柴田書店
• 製作年: 2022-03-25
• 連携機関・データベース: 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/
• JP-eコード: 38800000000000000083