日本食物史

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-642-08023-1
• タイトル: 日本食物史
• タイトルよみ: ニホン ショクモツシ
• 著者・編者: 江原絢子, 石川尚子, 東四柳祥子 著
• 著者標目: 江原, 絢子, 1943- エハラ, アヤコ, 1943- ( 00672792 )典拠; 石川, 尚子, 1942- イシカワ, ナオコ, 1942- ( 00940454 )典拠; 東四柳, 祥子 ヒガシヨツヤナギ, ショウコ ( 01133099 )典拠
• 出版事項: 東京 : 吉川弘文館
• 出版年月日等: 2009.7
• 出版年（W3CDTF）: 2009
• 数量: 383, 55p
• 大きさ: 20cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食生活--日本--歴史 ショクセイカツ ニホン レキシ ( 00938799 )典拠; 食物--日本--歴史 ショクモツ ニホン レキシ ( 00997745 )典拠
• NDC9版: 383.81 : 衣食住の習俗
• NDLC: GD51
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 年表あり 索引あり
• 入手条件・定価: 4000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: GD51-J52
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000010298531; http://id.ndl.go.jp/bib/000010298531
• 全国書誌番号: 21620903
• NS-MARC番号: 101688300
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 112

• 要約等: 日本人は何を食べてきたのか。採集狩猟の原始時代から現代のスローフードまで、日本の食の歴史を、豊富な図版をもとに分かりやすく解説。社会や人びとの生活の中で変化を遂げてきた調理の方法や調味料・食材の渡来。肉食の実態や、日本的にアレンジされてゆく中国料理・西洋料理などにいたる、多彩な食文化のすべてを網羅し...

目次

原始・古代の食生活（穀類中心の食生活の形成）…江原絢子（自然食から栽培へ／食事文化伝来と模倣）／中世の食生活…石川尚子（武士の食生活と農村生活／寺院の酒と料理／日本料理の誕生）／近世の食生活…江原絢子（南蛮文化の渡来と明との交流／江戸時代の食料生産と流通／都市の食生活と大衆化／儀礼食とその伝播／日常食と非常の食）／近代の食生活…江原絢子・東四柳祥子（西洋文化の接触と受容／産業革命と食生活の変化／栄養学の発展と食生活の合理化／都市と地域の食生活）／戦中・戦後の食生活―飢餓の体験―…江原絢子（食料難と国家体制／たけのこ生活からの脱却）／現代の食生活（飽食と食スタイルの多様化）…石川尚子（飽食時代と食の国際化／食事スタイルの変化／食文化再考）