日本食物史

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-642-08023-1
• Title: 日本食物史
• Title Transcription: ニホン ショクモツシ
• Author/Editor: 江原絢子, 石川尚子, 東四柳祥子 著
• Author Heading: 江原, 絢子, 1943- エハラ, アヤコ, 1943- ( 00672792 )Authorities; 石川, 尚子, 1942- イシカワ, ナオコ, 1942- ( 00940454 )Authorities; 東四柳, 祥子 ヒガシヨツヤナギ, ショウコ ( 01133099 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 吉川弘文館
• Publication Date: 2009.7
• Publication Date (W3CDTF): 2009
• Extent: 383, 55p
• Size: 20cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 食生活--日本--歴史 ショクセイカツ ニホン レキシ ( 00938799 )Authorities; 食物--日本--歴史 ショクモツ ニホン レキシ ( 00997745 )Authorities
• NDC 9th ed.: 383.81 : Costumes．Eating and drinking．Housing
• NDLC: GD51
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり 年表あり 索引あり
• Price: 4000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: GD51-J52
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000010298531; http://id.ndl.go.jp/bib/000010298531
• National Bibliography No. (JPNO): 21620903
• NS-MARC No.: 101688300
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 112

• Summary, etc.: 日本人は何を食べてきたのか。採集狩猟の原始時代から現代のスローフードまで、日本の食の歴史を、豊富な図版をもとに分かりやすく解説。社会や人びとの生活の中で変化を遂げてきた調理の方法や調味料・食材の渡来。肉食の実態や、日本的にアレンジされてゆく中国料理・西洋料理などにいたる、多彩な食文化のすべてを網羅し...

Table of Contents

原始・古代の食生活（穀類中心の食生活の形成）…江原絢子（自然食から栽培へ／食事文化伝来と模倣）／中世の食生活…石川尚子（武士の食生活と農村生活／寺院の酒と料理／日本料理の誕生）／近世の食生活…江原絢子（南蛮文化の渡来と明との交流／江戸時代の食料生産と流通／都市の食生活と大衆化／儀礼食とその伝播／日常食と非常の食）／近代の食生活…江原絢子・東四柳祥子（西洋文化の接触と受容／産業革命と食生活の変化／栄養学の発展と食生活の合理化／都市と地域の食生活）／戦中・戦後の食生活―飢餓の体験―…江原絢子（食料難と国家体制／たけのこ生活からの脱却）／現代の食生活（飽食と食スタイルの多様化）…石川尚子（飽食時代と食の国際化／食事スタイルの変化／食文化再考）