食品加工における微生物・酵素の利用. 伝統食品編

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-88927-186-7
• タイトル: 食品加工における微生物・酵素の利用
• タイトルよみ: ショクヒン カコウ ニ オケル ビセイブツ コウソ ノ リヨウ
• 巻次・部編番号: 伝統食品編
• 著者・編者: 缶詰技術研究会 編; 春見隆文 監修
• 著者標目: 缶詰技術研究会 カンズメ ギジュツ ケンキュウカイ ( 00699227 )典拠; 春見, 隆文 カスミ, タカフミ ( 01179825 )典拠
• 出版事項: 東京 : 缶詰技術研究会; 東京 : 日本食糧新聞社 (発売)
• 出版年月日等: 2009.6
• 出版年（W3CDTF）: 2009
• 数量: 183p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食品製造 ショクヒンセイゾウ ( 00572193 )典拠; 微生物 ビセイブツ ( 00560686 )典拠; 発酵 ハッコウ ( 00562847 )典拠
• NDC9版: 588.51 : 食品工業
• NDLC: PC21
• NDC（参考図書紹介）: 588.51
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 1905円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC21-J52
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000010413426; http://id.ndl.go.jp/bib/000010413426
• 全国書誌番号: 21675073
• NS-MARC番号: 106933400
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 112

目次

食品加工における微生物・酵素の利用　伝統食品編　目次

監修に当たって/ 1

I 総論

発酵と微生物/ 7

II 醸造食品