管理栄養士のための大量調理施設の衛生管理

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7821-0337-1
• タイトル: 管理栄養士のための大量調理施設の衛生管理
• タイトルよみ: カンリ エイヨウシ ノ タメノ タイリョウ チョウリ シセツ ノ エイセイ カンリ
• 著者・編者: 矢野俊博, 岸本満 著; 樫尾一 監修
• 版: 改訂
• 著者標目: 矢野, 俊博, 1949- ヤノ, トシヒロ, 1949- ( 00738968 )典拠; 岸本, 満, 1959- キシモト, ミチル, 1959- ( 00689543 )典拠; 樫尾, 一, 1947- カシオ, ハジメ, 1947- ( 00206064 )典拠
• 出版事項: 東京 : 幸書房
• 出版年月日等: 2009.9
• 出版年（W3CDTF）: 2009
• 数量: 214p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食品衛生 ショクヒンエイセイ ( 00572184 )典拠; 給食業 キュウショクギョウ ( 00567347 )典拠
• NDC9版: 498.54 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: EG261
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 2400円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EG261-J72
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000010580892; http://id.ndl.go.jp/bib/000010580892
• 全国書誌番号: 21743221
• NS-MARC番号: 115616700
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 112

• 要約等: 管理栄養士を目指す人、現在、実務にたずさわっている方にとって、大量調理での衛生管理はいつにも増して重要になっています。本書は、大量調理衛生管理マニュアルの指針に沿ってHACCP的手法を現場にどのように取り入れるのかの豊富な資料を盛り込んでいる。実際の衛生機器なども企業に協力を仰ぎ、実際の製品とその使...

目次

１　食品調理・加工の衛生　／２　衛生管理の実際　／３　業態別衛生管理の注意点　／４　調理環境の衛生と管理