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管理栄養士のための大量調理施設の衛生管理 改訂

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管理栄養士のための大量調理施設の衛生管理

改訂

Call No. (NDL)
EG261-J72
Bibliographic ID of National Diet Library
000010580892
Material type
図書
Author
矢野俊博, 岸本満 著ほか
Publisher
幸書房
Publication date
2009.9
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
214p ; 26cm
NDC
498.54
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.:

管理栄養士を目指す人、現在、実務にたずさわっている方にとって、大量調理での衛生管理はいつにも増して重要になっています。本書は、大量調理衛生管理マニュアルの指針に沿ってHACCP的手法を現場にどのように取り入れるのかの豊富な資料を盛り込んでいる。実際の衛生機器なども企業に協力を仰ぎ、実際の製品とその使...

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  • 1 食品調理・加工の衛生 /2 衛生管理の実際 /3 業態別衛生管理の注意点 /4 調理環境の衛生と管理

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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-7821-0337-1
Title Transcription
カンリ エイヨウシ ノ タメノ タイリョウ チョウリ シセツ ノ エイセイ カンリ
Author/Editor
矢野俊博, 岸本満 著
樫尾一 監修
Edition
改訂
Author Heading
矢野, 俊博, 1949- ヤノ, トシヒロ, 1949- ( 00738968 )Authorities
岸本, 満, 1959- キシモト, ミチル, 1959- ( 00689543 )Authorities
樫尾, 一, 1947- カシオ, ハジメ, 1947- ( 00206064 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
Publication Date
2009.9
Publication Date (W3CDTF)
2009