調理学 : 健康・栄養・調理

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-87492-271-2
• タイトル: 調理学 : 健康・栄養・調理
• タイトルよみ: チョウリガク : ケンコウ エイヨウ チョウリ
• 著者・編者: 安原安代, 柳沢幸江 共編
• 著者標目: 安原, 安代, 1944- ヤスハラ, ヤスヨ, 1944- ( 00905938 )典拠; 柳沢, 幸江, 1961- ヤナギサワ, ユキエ, 1961- ( 00862496 )典拠
• 出版事項: 東京 : アイ・ケイコーポレーション
• 出版年月日等: 2009.12
• 出版年（W3CDTF）: 2009
• 数量: 215p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )典拠
• NDC9版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 2700円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-J364
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000010666423; http://id.ndl.go.jp/bib/000010666423
• 全国書誌番号: 21703253
• NS-MARC番号: 116299800
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 112

• 要約等: 本書は、管理栄養士・栄養士を目指す学生たちが、より高度な知識や技術を習得できるよう、調理科学に加え、食文化，嗜好，食事設定がくまなく扱えるよう構成。全体の3割を占める充実した解説欄にて、テーマの支店や背景に触れ、さらに内容の濃いものとした。「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム...

目次

1章 食の科学と文化

1. 自然と食　2.経済・環境問題と食　3.食事文化　4.食の嗜好性

2章 食事設定

1. 基本的基準　2.献立の作成　3.栄養評価　4.食事評価　5.ライフステージ別食事設定

3章 調理の科学