調理学 : 健康・栄養・調理

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-87492-271-2
• Title: 調理学 : 健康・栄養・調理
• Title Transcription: チョウリガク : ケンコウ エイヨウ チョウリ
• Author/Editor: 安原安代, 柳沢幸江 共編
• Author Heading: 安原, 安代, 1944- ヤスハラ, ヤスヨ, 1944- ( 00905938 )Authorities; 柳沢, 幸江, 1961- ヤナギサワ, ユキエ, 1961- ( 00862496 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : アイ・ケイコーポレーション
• Publication Date: 2009.12
• Publication Date (W3CDTF): 2009
• Extent: 215p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )Authorities
• NDC 9th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 2700円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-J364
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000010666423; http://id.ndl.go.jp/bib/000010666423
• National Bibliography No. (JPNO): 21703253
• NS-MARC No.: 116299800
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 112

• Summary, etc.: 本書は、管理栄養士・栄養士を目指す学生たちが、より高度な知識や技術を習得できるよう、調理科学に加え、食文化，嗜好，食事設定がくまなく扱えるよう構成。全体の3割を占める充実した解説欄にて、テーマの支店や背景に触れ、さらに内容の濃いものとした。「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム...

Table of Contents

1章 食の科学と文化

1. 自然と食　2.経済・環境問題と食　3.食事文化　4.食の嗜好性

2章 食事設定

1. 基本的基準　2.献立の作成　3.栄養評価　4.食事評価　5.ライフステージ別食事設定

3章 調理の科学