製菓用油脂ハンドブック

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7821-0339-5
• タイトル: 製菓用油脂ハンドブック
• タイトルよみ: セイカヨウ ユシ ハンドブック
• 著者・編者: Ralph E.Timms 著; 蜂屋巖 訳; 佐藤清隆 監修
• 著者標目: Timms, Ralph E ( 01206849 )典拠; 蜂屋, 巌, 1944- ハチヤ, イワオ, 1944- ( 00255101 )典拠; 佐藤, 清隆, 1946- サトウ, キヨタカ, 1946- ( 00258651 )典拠
• 出版事項: 東京 : 幸書房
• 出版年月日等: 2010.2
• 出版年（W3CDTF）: 2010
• 数量: 480p
• 大きさ: 23cm
• その他のタイトル: Confectionery fats handbook
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 原文の言語コード: eng
• 件名標目: 食用油脂 ショクヨウユシ ( 00572231 )典拠; 菓子 カシ ( 00565109 )典拠
• NDC9版: 576.16 : 油脂類
• NDLC: PA545
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 原タイトル: Confectionery fats handbook
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 8000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PA545-J9
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000010789876; http://id.ndl.go.jp/bib/000010789876
• 全国書誌番号: 21807480
• NS-MARC番号: 116577700
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 112

• 要約等: 本書は、砂糖菓子やとりわけチョコレート菓子の製造に使われる油脂のすべての側面の包括的指針となるものである。本書の内容は、製菓用油脂の特性、分析方法、原材料、製造と品質及び基本的な物理化学である。日本のチョコレートの油脂研究の第一人者らによる監修、翻訳となる実際の研究現場で役立つ書となっている。（提供...

目次

目次

序文/ iii

第1章 序論/ 1

第2章 物理化学/ 9

A節 多形現象/ 9