製菓用油脂ハンドブック
製菓用油脂ハンドブック
- Call No. (NDL)
- PA545-J9
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 000010789876
Notes on use
Note (General)：
- 原タイトル: Confectionery fats handbook
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- 本書は、砂糖菓子やとりわけチョコレート菓子の製造に使われる油脂のすべての側面の包括的指針となるものである。本書の内容は、製菓用油脂の特性、分析方法、原材料、製造と品質及び基本的な物理化学である。日本のチョコレートの油脂研究の第一人者らによる監修、翻訳となる実際の研究現場で役立つ書となっている。(Pr...
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Table of Contents
目次
序文/ iii
第1章 序論/ 1
第2章 物理化学/ 9
A節 多形現象/ 9
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Northern Japan
北海道立図書館
Paper- Call No.：
- ５７６．１６／ＳＥ
- Book Registration Number：
- 1109773224
札幌市中央図書館
Paper- Call No.：
- 576.1/ﾃ/
- Book Registration Number：
- 1310311525
Kanto
茨城県立図書館
Paper- Call No.：
- 576.1/ﾃｲ/
埼玉県立久喜図書館
Paper- Call No.：
- 576.16-ｾｲ
- Book Registration Number：
- 102258407
千葉県立西部図書館
Paper- Call No.：
- 57616/ 3/
- Book Registration Number：
- 1102207070
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Bibliographic Record
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-7821-0339-5
- Title
- Title Transcription
- セイカヨウ ユシ ハンドブック
- Author/Editor
- Ralph E.Timms 著蜂屋巖 訳佐藤清隆 監修
- Author Heading
- 蜂屋, 巌, 1944- ハチヤ, イワオ, 1944- ( 00255101 )Authorities佐藤, 清隆, 1946- サトウ, キヨタカ, 1946- ( 00258651 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2010.2
- Publication Date (W3CDTF)
- 2010
- Extent
- 480p