僕はこんなものを食べてきた

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-591-11670-8
• タイトル: 僕はこんなものを食べてきた
• タイトルよみ: ボク ワ コンナ モノ オ タベテキタ
• 著者・編者: 三國清三 著
• 著者標目: 三国, 清三, 1954- ミクニ, キヨミ, 1954- ( 00143243 )典拠
• 出版事項: 東京 : ポプラ社
• 出版年月日等: 2010.4
• 出版年（W3CDTF）: 2010
• 数量: 176p
• 大きさ: 20cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 三国, 清三, 1954- ミクニ, キヨミ, 1954- ( 00143243 )典拠
• NDC9版: 289.1 : 個人伝記
• NDLC: GK83
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 1400円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: GK83-J29
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000010835945; http://id.ndl.go.jp/bib/000010835945
• 全国書誌番号: 21749830
• NS-MARC番号: 111384300
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 112

• 要約等: 幼いころ、海辺で拾って食べたほや、乾いた喉をうるおした青いトマト、料理人になることを決意させたハンバーグ…。「作る人」のプロが、「食べる人」として、食への思い入れや喜びについて語る。（提供元: サピエ図書館資料検索）

目次

まえがき<br/><br/>第１章　ぼくの味覚を育んだ北海道の大地<br/> 　　<br/>食の原風景／海が教えてくれたもの／料亭へあわびを売りにいく／料理人になるため、札幌へ／人生を変えたハンバーグ／札幌一のハンバーグを作りたい／ひたすら皿洗い、鍋磨きの日々／レストラン「原生林」／真夜中の特訓／未知の味にふれる／人気を博したワゴンサービス<br/><br/>第２章　神様に会いに東京へ<br/>　 <br/>帝国ホテルで働きたい／ラーメンとすし、東京の味／鍋洗いに逆戻り、はたちの挫折／料理長のアシスタントをかってでる／先輩たちの愛のお仕置き／思いがけないチャンス到来／初タクシーで大遅刻<br/><br/>第３章　スイス、フランスで武者修行<br/>　 <br/>ぶっつけ本番、綱渡りの日々／フランス料理の神様と出会う／サッカー試合のごとく／天才シェフになりたい／修業時代に食べたもの／アラン・シャペルの一言／日本人ミクニのフランス料理を<br/><br/>第４章　時代の寵児と呼ばれて<br/>　　　　　<br/>八年ぶりに日本へ／グルメブームの東京で新たなスタート／自分の店をもちたい／冒険と挑戦の日々／あるゲスト／ニューヨーク進出／香港でもミクニフェア<br/><br/>第５章　食の原点にもどる<br/>　 <br/>母校の子どもたちに教えられたこと／ミクニ流食育「ＫＩＤＳ-シェフ」／ホヤがぼくの味覚を育てた／フルコースに挑戦／スローフード運動に関わる／素材の本質を引き出す<br/>　<br/>第６章　私的「食」生活<br/>　　　　　<br/>食べる喜び、プレジール／ふたとおりの喜び／食べる人としてのぼく／一日の食事／ワインと刺身は欠かせない／なじみのすし屋へ／中華、イタリアン、てんぷら、そば／同じ店に通い続けて二十年／「瓢亭玉子」を残した三國はん／京都の「技」と「知恵」を味わう／白状すると……／温故知新を目標に<br/><br/>【特別収録】　こっそり教える、あの店のこの一品