僕はこんなものを食べてきた

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-591-11670-8
• Title: 僕はこんなものを食べてきた
• Title Transcription: ボク ワ コンナ モノ オ タベテキタ
• Author/Editor: 三國清三 著
• Author Heading: 三国, 清三, 1954- ミクニ, キヨミ, 1954- ( 00143243 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : ポプラ社
• Publication Date: 2010.4
• Publication Date (W3CDTF): 2010
• Extent: 176p
• Size: 20cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 三国, 清三, 1954- ミクニ, キヨミ, 1954- ( 00143243 )Authorities
• NDC 9th ed.: 289.1 : Individual biography
• NDLC: GK83
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 1400円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: GK83-J29
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000010835945; http://id.ndl.go.jp/bib/000010835945
• National Bibliography No. (JPNO): 21749830
• NS-MARC No.: 111384300
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 112

• Summary, etc.: 幼いころ、海辺で拾って食べたほや、乾いた喉をうるおした青いトマト、料理人になることを決意させたハンバーグ…。「作る人」のプロが、「食べる人」として、食への思い入れや喜びについて語る。(Provided by: サピエ図書館資料検索)

Table of Contents

まえがき<br/><br/>第１章　ぼくの味覚を育んだ北海道の大地<br/> 　　<br/>食の原風景／海が教えてくれたもの／料亭へあわびを売りにいく／料理人になるため、札幌へ／人生を変えたハンバーグ／札幌一のハンバーグを作りたい／ひたすら皿洗い、鍋磨きの日々／レストラン「原生林」／真夜中の特訓／未知の味にふれる／人気を博したワゴンサービス<br/><br/>第２章　神様に会いに東京へ<br/>　 <br/>帝国ホテルで働きたい／ラーメンとすし、東京の味／鍋洗いに逆戻り、はたちの挫折／料理長のアシスタントをかってでる／先輩たちの愛のお仕置き／思いがけないチャンス到来／初タクシーで大遅刻<br/><br/>第３章　スイス、フランスで武者修行<br/>　 <br/>ぶっつけ本番、綱渡りの日々／フランス料理の神様と出会う／サッカー試合のごとく／天才シェフになりたい／修業時代に食べたもの／アラン・シャペルの一言／日本人ミクニのフランス料理を<br/><br/>第４章　時代の寵児と呼ばれて<br/>　　　　　<br/>八年ぶりに日本へ／グルメブームの東京で新たなスタート／自分の店をもちたい／冒険と挑戦の日々／あるゲスト／ニューヨーク進出／香港でもミクニフェア<br/><br/>第５章　食の原点にもどる<br/>　 <br/>母校の子どもたちに教えられたこと／ミクニ流食育「ＫＩＤＳ-シェフ」／ホヤがぼくの味覚を育てた／フルコースに挑戦／スローフード運動に関わる／素材の本質を引き出す<br/>　<br/>第６章　私的「食」生活<br/>　　　　　<br/>食べる喜び、プレジール／ふたとおりの喜び／食べる人としてのぼく／一日の食事／ワインと刺身は欠かせない／なじみのすし屋へ／中華、イタリアン、てんぷら、そば／同じ店に通い続けて二十年／「瓢亭玉子」を残した三國はん／京都の「技」と「知恵」を味わう／白状すると……／温故知新を目標に<br/><br/>【特別収録】　こっそり教える、あの店のこの一品