発酵食品の魔法の力

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-569-77203-5
• タイトル: 発酵食品の魔法の力
• タイトルよみ: ハッコウ ショクヒン ノ マホウ ノ チカラ
• 著者・編者: 小泉武夫, 石毛直道 編著; [鈴木建夫, 藤井建夫] [著]
• シリーズタイトル: PHP新書 ; 670
• 著者標目: 小泉, 武夫, 1943- コイズミ, タケオ, 1943- ( 00129739 )典拠; 石毛, 直道, 1937- イシゲ, ナオミチ, 1937- ( 00020642 )典拠; 鈴木, 建夫, 1943- スズキ, タテオ, 1943- ( 00673607 )典拠; 藤井, 建夫, 1943- フジイ, タテオ, 1943- ( 00221813 )典拠
• 出版事項: 東京 : PHP研究所
• 出版年月日等: 2010.5
• 出版年（W3CDTF）: 2010
• 数量: 203p
• 大きさ: 18cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 発酵食品 ハッコウショクヒン ( 01161344 )典拠
• NDC9版: 588.5 : 食品工業
• NDLC: PA411
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 並列シリーズ名: PHP SHINSHO
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 720円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PA411-J12
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000010860813; http://id.ndl.go.jp/bib/000010860813
• 全国書誌番号: 21767951
• NS-MARC番号: 111952400
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 112

• 要約等: 味噌や醤油、酒、パンなどなど、私たちの生活に欠かせない発酵食品。その歴史は古く、微生物の働きが知られるはるか昔から食べられてきた。発酵によって栄養が増し、うま味も増え、保存も効く。健康へのメリットは、医学的にも続々と明らかになっている。火を手に入れたのと同じくらい、発酵の利用は人類にとって重要だったのだ。今では医薬品の製造やエネルギー源としてなど、食品以外にも様々な目的で使われている。四人の発酵の第一人者が、体へのメリットから世界の発酵文化までを存分に語る。
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: DAISY
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: 音声DAISY
• 製作者: 兵庫県点字図書館
• 製作年: 2013-01-24
• 製作年（W3CDTF）: 2013-01-24
• 記録形式: 資料種別: 220：音声デイジー; 貸出形態: 05：ＣＤ
• 著作権情報: 第３７条３項の権利制限
• 所蔵機関: サピエ図書館
• 連携機関・データベース: 全国視覚障害者情報提供施設協会 : サピエ図書館資料検索; https://www.sapie.or.jp/

• 内容細目: 発酵は人類の知恵 / 小泉武夫 著国民の盛衰は食べ方にあり / 鈴木建夫 著魚介類から多様な発酵食品をつくった日本の伝統 / 藤井建夫 著...