高度・高品質食肉加工技術

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7821-0343-2
• タイトル: 高度・高品質食肉加工技術
• タイトルよみ: コウド コウヒンシツ ショクニク カコウ ギジュツ
• 著者・編者: 岡田邦夫 著
• 著者標目: 岡田, 邦夫, 1949- オカダ, クニオ, 1949- ( 01216327 )典拠
• 出版事項: 東京 : 幸書房
• 出版年月日等: 2010.6
• 出版年（W3CDTF）: 2010
• 数量: 240p
• 大きさ: 22cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 肉・肉製品 ニクニクセイヒン ( 00568507 )典拠
• NDC9版: 648.24 : 畜産製造．畜産物
• NDLC: PC81
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 4800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC81-J11
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000010909742; http://id.ndl.go.jp/bib/000010909742
• 全国書誌番号: 21854158
• NS-MARC番号: 112148200
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 112

• 要約等: 食肉加工品は、従来の消費者の低価格志向、高級化志向、利便性志向に加えて、最近は、低脂肪、減塩、低カロリー、健康的な具材への適応が、大きなセールスポイントに浮上してきている。本書は、そうした新製品開発に欠かせない食肉加工の新技術、副資材の知識を網羅して、衛生・安全性にも言及した現代の食肉加工技術書とし...

目次

食肉製品の種類と製造／食肉を使用した惣菜の種類と製造／食肉製品および食肉加工品に求められる原料肉の利用技術／食肉製品及び食肉加工品に求められる食品素材の利用技術／食肉製品及び食肉加工品に求められる食品添加物の利用技術／食肉製品及び食肉加工品に求められる食感に応える技術／食肉製品及び食肉加工品に求められる味に関する技術／その他