高度・高品質食肉加工技術
高度・高品質食肉加工技術
- Call No. (NDL)
- PC81-J11
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 000010909742
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- 食肉加工品は、従来の消費者の低価格志向、高級化志向、利便性志向に加えて、最近は、低脂肪、減塩、低カロリー、健康的な具材への適応が、大きなセールスポイントに浮上してきている。本書は、そうした新製品開発に欠かせない食肉加工の新技術、副資材の知識を網羅して、衛生・安全性にも言及した現代の食肉加工技術書とし...
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Table of Contents
食肉製品の種類と製造／食肉を使用した惣菜の種類と製造／食肉製品および食肉加工品に求められる原料肉の利用技術／食肉製品及び食肉加工品に求められる食品素材の利用技術／食肉製品及び食肉加工品に求められる食品添加物の利用技術／食肉製品及び食肉加工品に求められる食感に応える技術／食肉製品及び食肉加工品に求められる味に関する技術／その他
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Northern Japan
北海道立図書館
Paper- Call No.：
- ６４８．２４／ＳＨ
- Book Registration Number：
- 1109963171
Kanto
埼玉県立熊谷図書館
Paper- Call No.：
- 648.24-ｺｳ
- Book Registration Number：
- 102286093
千葉県立東部図書館
Paper- Call No.：
- 64824/ 5/
- Book Registration Number：
- 2102342684
東京都立中央図書館
Paper- Call No.：
- 648.2-5069-2010
- Book Registration Number：
- 5018467323
神奈川県立川崎図書館
Paper- Call No.：
- 648.24-4
- Book Registration Number：
- 81437196
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Bibliographic Record
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-7821-0343-2
- Title
- Title Transcription
- コウド コウヒンシツ ショクニク カコウ ギジュツ
- Author/Editor
- 岡田邦夫 著
- Author Heading
- 岡田, 邦夫, 1949- オカダ, クニオ, 1949- ( 01216327 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2010.6
- Publication Date (W3CDTF)
- 2010
- Extent
- 240p