日本料理の贅沢 (講談社現代新書 ; 2067)
日本料理の贅沢
(講談社現代新書 ; 2067)
- 国立国会図書館請求記号
- EF27-J479
- 国立国会図書館書誌ID
- 000010993483
資料詳細
要約等：
- 「ミシュランガイド東京」で３年連続３つ星を獲得した名店「かんだ」の名料理人が、素材の吟味から出汁の取り方、火入れのコツまで、旬の素材との対話を通して会得した日本料理の本質を語り尽くす。（提供元: サピエ図書館資料検索）
著者紹介：
- 神田 裕行 （かんだ ひろゆき） 1963年徳島生まれ。大阪で日本料理の修業後、1986年パリに渡り、日本料理店の料理長に。91年帰国後、徳島の「青柳」へ。その後、東京・赤坂「basara」料理長に。2004年東京・元麻布にカウンター割烹の「日本料理 かんだ」をオープン。『ミシュランガイド東京』が刊...
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目次
はじめに 第一章 前菜 第二章 お造り 第三章 お椀 第四章 お寿司 第五章 焼き魚 第六章 煮物 第七章 肉料理 第八章 ご飯 第九章 デザート 第十章 飲み物 第十一章 味の創造 あとがき
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札幌市中央図書館
紙- 請求記号：
- 596.2/ｶ/
- 図書登録番号：
- 4012754513
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紙- 請求記号：
- ５９６．２１／カン／
- 図書登録番号：
- 1106154790
宮城県図書館
紙- 請求記号：
- 596.21/2010.9
- 図書登録番号：
- 1009859958
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紙- 請求記号：
- 596.2/ｶﾆ/
- 図書登録番号：
- 123040198
山形県立図書館
紙- 請求記号：
- 596.21-ｶﾝ
- 図書登録番号：
- 108341402
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