日本料理の贅沢

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-06-288067-1
• Title: 日本料理の贅沢
• Title Transcription: ニホン リョウリ ノ ゼイタク
• Author/Editor: 神田裕行 著
• Series Title: 講談社現代新書 ; 2067
• Author Heading: 神田, 裕行 カンダ, ヒロユキ ( 01210487 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 講談社
• Publication Date: 2010.9
• Publication Date (W3CDTF): 2010
• Extent: 199p
• Size: 18cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 日本料理 ニホンリョウリ ( 00568433 )Authorities
• NDC 9th ed.: 596.21 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Price: 760円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-J479
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000010993483; http://id.ndl.go.jp/bib/000010993483
• National Bibliography No. (JPNO): 21829020
• NS-MARC No.: 113792800
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 112

• Summary, etc.: 「ミシュランガイド東京」で３年連続３つ星を獲得した名店「かんだ」の名料理人が、素材の吟味から出汁の取り方、火入れのコツまで、旬の素材との対話を通して会得した日本料理の本質を語り尽くす。(Provided by: サピエ図書館資料検索)
• Author introduction: 神田 裕行 （かんだ ひろゆき） 1963年徳島生まれ。大阪で日本料理の修業後、1986年パリに渡り、日本料理店の料理長に。91年帰国後、徳島の「青柳」へ。その後、東京・赤坂「basara」料理長に。2004年東京・元麻布にカウンター割烹の「日本料理 かんだ」をオープン。『ミシュランガイド東京』が刊...

Table of Contents

はじめに
第一章　前菜
第二章　お造り
第三章　お椀
第四章　お寿司
第五章　焼き魚
第六章　煮物
第七章　肉料理
第八章　ご飯
第九章　デザート
第十章　飲み物
第十一章　味の創造
あとがき