ごはんとおかずのルネサンス. 真実のおせち料理編 (甘さにまみれた偽りのおいしさを斬る)

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-901490-26-9
• タイトル: ごはんとおかずのルネサンス
• タイトルよみ: ゴハン ト オカズ ノ ルネサンス
• 巻次・部編番号: 真実のおせち料理編 (甘さにまみれた偽りのおいしさを斬る)
• 著者・編者: 弓田亨, 椎名眞知子 著
• 著者標目: 弓田, 亨, 1947- ユミタ, トオル, 1947- ( 00152527 )典拠
• 出版事項: 東京 : イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画
• 出版年月日等: 2010.11
• 出版年（W3CDTF）: 2010
• 数量: 127p
• 大きさ: 27cm
• 並列タイトル等: 甘さにまみれた偽りのおいしさを斬る アマサ ニ マミレタ イツワリ ノ オイシサ オ キル
• その他のタイトル: イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのおせち38品 イル プルー シュル ラ セーヌ ノ オセチ 38ピン
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDC9版: 596 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのおせち38品』 (2005年刊) の改題・改訂
• 入手条件・定価: 2800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-J2611
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000011043826; http://id.ndl.go.jp/bib/000011043826
• 全国書誌番号: 21849408
• NS-MARC番号: 114872000
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: 一年の始まりから健康に。「ごはんとおかずのルネサンス」第二弾。砂糖・みりん不使用、灰汁抜き・下茹で不要の“甘くない”おせち。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 弓田亨 1947年福島県会津若松市に生まれる。1970年、明治大学卒業後、熊本のお菓子屋『反後屋』に入る。その後、東京『ブールミッシュ』工場長を経て 1978年渡仏。パリ『パティスリー・ミエ』で研修。そこで生涯の友となるドゥニ・リュッフェル氏（現在『パティスリー・ミエ』のオーナー・シェフ）と出会う。...

目次

はじめに

おせち料理の嘘と迷信

祝い肴と前菜

あけぼの巻き、伊達巻き、なます、しめ鯖、酢蓮根、白い蒲鉾、鰯の蒲鉾、松前漬け、ひたし豆、田作り、しめ鯖サラダ、豆サラダ

煮物・焼き物・揚げ物