ごはんとおかずのルネサンス. 真実のおせち料理編 (甘さにまみれた偽りのおいしさを斬る)

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-901490-26-9
• Title: ごはんとおかずのルネサンス
• Title Transcription: ゴハン ト オカズ ノ ルネサンス
• Volume: 真実のおせち料理編 (甘さにまみれた偽りのおいしさを斬る)
• Author/Editor: 弓田亨, 椎名眞知子 著
• Author Heading: 弓田, 亨, 1947- ユミタ, トオル, 1947- ( 00152527 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画
• Publication Date: 2010.11
• Publication Date (W3CDTF): 2010
• Extent: 127p
• Size: 27cm
• Alternative Title: 甘さにまみれた偽りのおいしさを斬る アマサ ニ マミレタ イツワリ ノ オイシサ オ キル
• Additional Title: イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのおせち38品 イル プルー シュル ラ セーヌ ノ オセチ 38ピン
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• NDC 9th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: Y73
• Target Audience: 一般
• Note (General): 『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのおせち38品』 (2005年刊) の改題・改訂
• Price: 2800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y73-J2611
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000011043826; http://id.ndl.go.jp/bib/000011043826
• National Bibliography No. (JPNO): 21849408
• NS-MARC No.: 114872000
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Summary, etc.: 一年の始まりから健康に。「ごはんとおかずのルネサンス」第二弾。砂糖・みりん不使用、灰汁抜き・下茹で不要の“甘くない”おせち。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 弓田亨 1947年福島県会津若松市に生まれる。1970年、明治大学卒業後、熊本のお菓子屋『反後屋』に入る。その後、東京『ブールミッシュ』工場長を経て 1978年渡仏。パリ『パティスリー・ミエ』で研修。そこで生涯の友となるドゥニ・リュッフェル氏（現在『パティスリー・ミエ』のオーナー・シェフ）と出会う。...

Table of Contents

はじめに

おせち料理の嘘と迷信

祝い肴と前菜

あけぼの巻き、伊達巻き、なます、しめ鯖、酢蓮根、白い蒲鉾、鰯の蒲鉾、松前漬け、ひたし豆、田作り、しめ鯖サラダ、豆サラダ

煮物・焼き物・揚げ物