長崎奉行のお献立 : 南蛮食べもの百科

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-642-08048-4
• タイトル: 長崎奉行のお献立 : 南蛮食べもの百科
• タイトルよみ: ナガサキ ブギョウ ノ オコンダテ : ナンバン タベモノ ヒャッカ
• 著者・編者: 江後迪子 編
• 著者標目: 江後, 迪子, 1934- エゴ, ミチコ, 1934- ( 00754924 )典拠
• 出版事項: 東京 : 吉川弘文館
• 出版年月日等: 2011.2
• 出版年（W3CDTF）: 2011
• 数量: 220p
• 大きさ: 20cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食生活--長崎県--歴史 ショクセイカツ ナガサキケン レキシ ( 00597964 )典拠
• NDC9版: 383.8193 : 衣食住の習俗
• NDLC: GD51
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 3000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: GD51-J107
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000011101972; http://id.ndl.go.jp/bib/000011101972
• 全国書誌番号: 21893627
• NS-MARC番号: 120895800
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 112

• 要約等: 鎖国後、オランダ・中国との窓口だった長崎の、魅力あふれる食文化の伝統をわかりやすく描く。また、長崎奉行所などの献立の検証や、獣肉食、南蛮・唐菓子、洋酒類の伝来を探り、現在に受け継がれている食文化の原点に迫る。
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: DAISY
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: 音声DAISY
• 製作者: 横浜市中央図書館
• 製作年: 2012-04-17
• 製作年（W3CDTF）: 2012-04-17
• 記録形式: 資料種別: 220：音声デイジー; 貸出形態: 05：ＣＤ
• 著作権情報: 第３７条３項の権利制限
• 所蔵機関: サピエ図書館
• 連携機関・データベース: 全国視覚障害者情報提供施設協会 : サピエ図書館資料検索; https://www.sapie.or.jp/

• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/13740137
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: DAISY
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: 音声DAISY
• 一般注記（コンテンツ）: その他の注記 : 文献あり; 収録時間 : 7時間13分; 製作注記 : MP3 32kbps ファイルサイズ 102MB; システム要件 : DAISY ver.2.02; 資料の種類 : 音声DAISY
• 製作者: 横浜市中央図書館
• 製作年（W3CDTF）: 2012
• 受理日（W3CDTF）: 2024-09-09T16:41:53+09:00
• 記録形式: DaisyAudio
• 記録形式（IMT）: application/zip
• オンライン閲覧公開範囲: 国立国会図書館内限定公開
• デジタル化資料送信: 視覚障害者等用データ送信対象
• 著作権情報: 第37条第3項の権利制限
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 視覚障害者等用デジタル資料; https://mina.ndl.go.jp

目次

長崎の食―プロローグ―／長崎奉行所の食（長崎と長崎奉行所／長崎奉行へのもてなし／国目付へのもてなし／大名も食べたしっぽく料理／崇福寺媽祖祭の供物／殿様の長崎土産／長崎奉行への贈りもの／長崎の有力者たちの食）／幕末の長崎の食（長崎滞在の佐賀藩士の食／ターフル料理／ペリーが食べたかすてら／長崎を見聞した人たち／御用達商人たち／佐賀と長崎の江戸時代の婚礼料理）／西洋文化を取り入れようとした将軍・大名たち（キリシタン禁制以前の戦国大名／キリシタン禁制以後）／南蛮食の伝播（オランダからの贈りもの／水炊きのはじまり／卵の消費／浦上豚・薩摩豚／南蛮菓子・唐菓子／からすみ／有田焼・伊万里焼／ビイドロ／アラキ酒・シャンパン・ビール・リキュール・ローウェイン／コーヒー・チョコレート）／長崎街道の食―エピローグ―