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長崎奉行のお献立 : 南蛮食べもの百科

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長崎奉行のお献立 : 南蛮食べもの百科

Call No. (NDL)
GD51-J107
Bibliographic ID of National Diet Library
000011101972
Persistent ID (NDL)
info:ndljp/pid/13740137
Material type
図書
Author
江後迪子 編
Publisher
吉川弘文館
Publication date
2011.2
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
220p ; 20cm
NDC
383.8193
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.:

鎖国後、オランダ・中国との窓口だった長崎の、魅力あふれる食文化の伝統をわかりやすく描く。また、長崎奉行所などの献立の検証や、獣肉食、南蛮・唐菓子、洋酒類の伝来を探り、現在に受け継がれている食文化の原点に迫る。(Provided by: サピエ図書館資料検索)

Table of Contents

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  • 長崎の食―プロローグ―/長崎奉行所の食(長崎と長崎奉行所/長崎奉行へのもてなし/国目付へのもてなし/大名も食べたしっぽく料理/崇福寺媽祖祭の供物/殿様の長崎土産/長崎奉行への贈りもの/長崎の有力者たちの食)/幕末の長崎の食(長崎滞在の佐賀藩士の食/ターフル料理/ペリーが食べたかすてら/長崎を見聞した人たち/御用達商人たち/佐賀と長崎の江戸時代の婚礼料理)/西洋文化を取り入れようとした将軍・大名たち(キリシタン禁制以前の戦国大名/キリシタン禁制以後)/南蛮食の伝播(オランダからの贈りもの/水炊きのはじまり/卵の消費/浦上豚・薩摩豚/南蛮菓子・唐菓子/からすみ/有田焼・伊万里焼/ビイドロ/アラキ酒・シャンパン・ビール・リキュール・ローウェイン/コーヒー・チョコレート)/長崎街道の食―エピローグ―

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Paper Recording Media Digital

Material Type
図書
ISBN
978-4-642-08048-4
Title Transcription
ナガサキ ブギョウ ノ オコンダテ : ナンバン タベモノ ヒャッカ
Author/Editor
江後迪子 編
Author Heading
江後, 迪子, 1934- エゴ, ミチコ, 1934- ( 00754924 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
Publication Date
2011.2
Publication Date (W3CDTF)
2011
Extent
220p