畜産物利用学

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-8300-4121-1
• タイトル: 畜産物利用学
• タイトルよみ: チクサンブツ リヨウガク
• 著者・編者: 齋藤忠夫, 根岸晴夫, 八田一 編
• 著者標目: 齋藤, 忠夫, 1952- サイトウ, タダオ, 1952- ( 01039751 )典拠; 根岸, 晴夫 ネギシ, ハルオ ( 00718175 )典拠; 八田, 一, 1956- ハッタ, ハジメ, 1956- ( 00834407 )典拠
• 出版事項: 東京 : 文永堂出版
• 出版年月日等: 2011.10
• 出版年（W3CDTF）: 2011
• 数量: 306p
• 大きさ: 22cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 畜産製造 チクサンセイゾウ ( 00573028 )典拠
• NDC9版: 648 : 畜産製造．畜産物
• NDLC: RB571
• NDC（参考図書紹介）: 469
• 紹介文（参考図書紹介）: 乳、肉、卵の栄養成分や製造・加工技術を解説している。乳、肉、卵に共通する項目として、栄養成分の科学、規格、品質評価、機能性と健康への寄与、生産・流通・消費動向を掲載している。畜産物ごとに製造・加工技術について記載しており、乳は飲用乳、クリーム、バター、ホエイ、ヨーグルト、チーズなど、肉はハム、ベーコン、サラミ、ソーセージなど、卵は液卵、凍結卵といった第一次加工品とゆで卵、卵スープ、プリン、マヨネーズといった卵製品を、取り上げている。この他、乳については生合成と泌乳生理、肉については筋細胞と筋肉の構造や死後変化に伴う品質特性、卵については産卵生理と卵の構造といった生化学的な側面も解説している。巻末には、章ごとの参考図書と50音索引がある。
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 4800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: RB571-J1
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 000011289235; http://id.ndl.go.jp/bib/000011289235
• 全国書誌番号: 21992358
• NS-MARC番号: 136516300
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 112

• 要約等: 乳の科学、肉の科学、卵の科学について各エキスパートが解説したテキスト。名著「動物資源利用学」を前面改訂。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

目次

第1章 乳の科学/ 1

1. 乳の生合成と泌乳生理/ 1

1) 乳腺と乳腺上皮細胞/ 1

2) 乳成分の生合成/ 2