畜産物利用学

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-8300-4121-1
• Title: 畜産物利用学
• Title Transcription: チクサンブツ リヨウガク
• Author/Editor: 齋藤忠夫, 根岸晴夫, 八田一 編
• Author Heading: 齋藤, 忠夫, 1952- サイトウ, タダオ, 1952- ( 01039751 )Authorities; 根岸, 晴夫 ネギシ, ハルオ ( 00718175 )Authorities; 八田, 一, 1956- ハッタ, ハジメ, 1956- ( 00834407 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 文永堂出版
• Publication Date: 2011.10
• Publication Date (W3CDTF): 2011
• Extent: 306p
• Size: 22cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 畜産製造 チクサンセイゾウ ( 00573028 )Authorities
• NDC 9th ed.: 648 : Animal industry
• NDLC: RB571
• NDC (Introduction of Reference Books): 469
• Introduction (Introduction of Reference Books): 乳、肉、卵の栄養成分や製造・加工技術を解説している。乳、肉、卵に共通する項目として、栄養成分の科学、規格、品質評価、機能性と健康への寄与、生産・流通・消費動向を掲載している。畜産物ごとに製造・加工技術について記載しており、乳は飲用乳、クリーム、バター、ホエイ、ヨーグルト、チーズなど、肉はハム、ベーコン、サラミ、ソーセージなど、卵は液卵、凍結卵といった第一次加工品とゆで卵、卵スープ、プリン、マヨネーズといった卵製品を、取り上げている。この他、乳については生合成と泌乳生理、肉については筋細胞と筋肉の構造や死後変化に伴う品質特性、卵については産卵生理と卵の構造といった生化学的な側面も解説している。巻末には、章ごとの参考図書と50音索引がある。
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 4800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: RB571-J1
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 000011289235; http://id.ndl.go.jp/bib/000011289235
• National Bibliography No. (JPNO): 21992358
• NS-MARC No.: 136516300
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 112

• Summary, etc.: 乳の科学、肉の科学、卵の科学について各エキスパートが解説したテキスト。名著「動物資源利用学」を前面改訂。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

目次

第1章 乳の科学/ 1

1. 乳の生合成と泌乳生理/ 1

1) 乳腺と乳腺上皮細胞/ 1

2) 乳成分の生合成/ 2