新むきもの技法 The art of Japanese food carving : 味匠のこころを伝える. disc. 1 入門編 上達するための心得と技術

• 資料種別: 映像資料
• タイトル: 新むきもの技法 : 味匠のこころを伝える
• タイトルよみ: シン ムキモノ ギホウ
• 巻次・部編番号: disc. 1 入門編 上達するための心得と技術
• 著者・編者: 長島博 監修・指導
• 出版事項: 東京 : 草林舎
• 出版年月日等: [2011]
• 出版年（W3CDTF）: 2011
• 数量: ビデオディスク 1枚 (87分)
• 形態の詳細: DVD
• 並列タイトル等: The art of Japanese food carving
• 出版地（国名コード）: JP
• 出演者注記: 出演・盛り付け:<輪違い大根>横山裕太
• 資料種別（注記）: [映像資料]
• システム要件に関する注記: カラー, ステレオ, ビスタ; 音声: 日
• NDLC: YL321
• 対象利用者: 一般
• 発売番号: SRV-011
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: YL321-J23333
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 023292448; http://id.ndl.go.jp/bib/023292448
• 全国書誌番号: 22013593
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 161

• 内容細目: 〈上達するための心得と技術〉監修の言葉/道具の種類と使用例/飾り切り結び(大根・人参)/飾り切りわさび台(きゅうり)/飾り切りわさび台(大根)/飾り切りわさび台(人参)/飾り切りより(大根・人参・きゅうり)/煮物盛込み/輪違い大根/装飾むきもの/切りくずを使用した料理/だし・合わせ調味料の基本材料（...