新むきもの技法 The art of Japanese food carving : 味匠のこころを伝える. disc. 1 入門編 上達するための心得と技術

• Material Type: 映像資料
• Title: 新むきもの技法 : 味匠のこころを伝える
• Title Transcription: シン ムキモノ ギホウ
• Volume: disc. 1 入門編 上達するための心得と技術
• Author/Editor: 長島博 監修・指導
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 草林舎
• Publication Date: [2011]
• Publication Date (W3CDTF): 2011
• Extent: ビデオディスク 1枚 (87分)
• Other physical details: DVD
• Alternative Title: The art of Japanese food carving
• Place of Publication (Country Code): JP
• Note (Participant or Performer): 出演・盛り付け:<輪違い大根>横山裕太
• Note (Material Type): [映像資料]
• Note (System Details): カラー, ステレオ, ビスタ; 音声: 日
• NDLC: YL321
• Target Audience: 一般
• Sales No. (AV): SRV-011
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: YL321-J23333
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 023292448; http://id.ndl.go.jp/bib/023292448
• National Bibliography No. (JPNO): 22013593
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 161

• Contents: 〈上達するための心得と技術〉監修の言葉/道具の種類と使用例/飾り切り結び(大根・人参)/飾り切りわさび台(きゅうり)/飾り切りわさび台(大根)/飾り切りわさび台(人参)/飾り切りより(大根・人参・きゅうり)/煮物盛込み/輪違い大根/装飾むきもの/切りくずを使用した料理/だし・合わせ調味料の基本材料(...