最新農業技術畜産. vol.4

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-540-11162-4
• タイトル: 最新農業技術畜産
• タイトルよみ: サイシン ノウギョウ ギジュツ チクサン
• 巻次・部編番号: vol.4
• 著者・編者: 農山漁村文化協会 編
• 著者標目: 農山漁村文化協会 ノウサンギョソン ブンカ キョウカイ ( 00272986 )典拠
• 出版事項: 東京 : 農山漁村文化協会
• 出版年月日等: 2012.2
• 出版年（W3CDTF）: 2012
• 数量: 284p
• 大きさ: 26cm
• その他のタイトル: 特集:もっと牛肉を! : おいしさ評価と健康価値でアピール モット ギュウニク オ : オイシサ ヒョウカ ト ケンコウ カチ デ アピール
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 畜産業--日本 チクサンギョウ ニホン ( 00939989 )典拠
• NDC9版: 640 : 畜産業
• NDLC: DM411
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 5714円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: DM411-J4
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 023366466; http://id.ndl.go.jp/bib/023366466
• 全国書誌番号: 22051876
• NS-MARC番号: 145234500
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 内容細目: 特集:もっと牛肉を! : おいしさ評価と健康価値でアピール（提供元: 国立国会図書館蔵書）
• 要約等: 肉用牛の改良や生産技術の改善で、牛肉のおいしさや機能性・健康価値を消費者にアピール。牛肉の官能・理化学特性、脂質・小ざし評価、香り・熟成・食感、機能性成分、変色について、最新の知見をまじえながら解説。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

●特集　もっと牛肉を!　―おいしさ評価と健康価値でアピール―

牛肉のおいしさ評価と健康価値とアピール技術

<牛肉官能・理化学特性>

牛肉のおいしさの特徴と評価技術

理化学特性と官能特性