最新農業技術畜産. vol.4

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-540-11162-4
• Title: 最新農業技術畜産
• Title Transcription: サイシン ノウギョウ ギジュツ チクサン
• Volume: vol.4
• Author/Editor: 農山漁村文化協会 編
• Author Heading: 農山漁村文化協会 ノウサンギョソン ブンカ キョウカイ ( 00272986 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 農山漁村文化協会
• Publication Date: 2012.2
• Publication Date (W3CDTF): 2012
• Extent: 284p
• Size: 26cm
• Additional Title: 特集:もっと牛肉を! : おいしさ評価と健康価値でアピール モット ギュウニク オ : オイシサ ヒョウカ ト ケンコウ カチ デ アピール
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 畜産業--日本 チクサンギョウ ニホン ( 00939989 )Authorities
• NDC 9th ed.: 640 : Animal husbandry
• NDLC: DM411
• Target Audience: 一般
• Price: 5714円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: DM411-J4
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 023366466; http://id.ndl.go.jp/bib/023366466
• National Bibliography No. (JPNO): 22051876
• NS-MARC No.: 145234500
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Contents: 特集:もっと牛肉を! : おいしさ評価と健康価値でアピール(Provided by: 国立国会図書館蔵書)
• Summary, etc.: 肉用牛の改良や生産技術の改善で、牛肉のおいしさや機能性・健康価値を消費者にアピール。牛肉の官能・理化学特性、脂質・小ざし評価、香り・熟成・食感、機能性成分、変色について、最新の知見をまじえながら解説。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

●特集　もっと牛肉を!　―おいしさ評価と健康価値でアピール―

牛肉のおいしさ評価と健康価値とアピール技術

<牛肉官能・理化学特性>

牛肉のおいしさの特徴と評価技術

理化学特性と官能特性