給食経営管理論

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-06-155371-2
• タイトル: 給食経営管理論
• タイトルよみ: キュウショク ケイエイ カンリ ロン
• 著者・編者: 外山健二, 幸林友男, 曽川美佐子, 神田知子 編
• 版: 第3版
• シリーズタイトル: 栄養科学シリーズnext
• シリーズ著者・編者: 中坊幸弘, 山本茂 総編集
• 著者標目: 外山, 健二, 1954- トヤマ, ケンジ, 1954- ( 00219574 )典拠; 幸林, 友男, 1953- コウリン, トモオ, 1953- ( 00301802 )典拠; 曽川, 美佐子 ソガワ, ミサコ ( 01111112 )典拠; 中坊, 幸弘, 1944- ナカボウ, ユキヒロ, 1944- ( 00695381 )典拠; 山本, 茂, 1945- ヤマモト, シゲル, 1945- ( 00695382 )典拠
• 出版事項: 東京 : 講談社
• 出版年月日等: 2012.3
• 出版年（W3CDTF）: 2012
• 数量: 189p
• 大きさ: 26cm
• 付属資料: 10p + 14p + 15p
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 給食 キュウショク ( 00572349 )典拠
• NDC9版: 498.59 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: EG257
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 付属資料: 10p, 14p, 15p : 健康増進法 (抜粋) 健康増進法施行規則 (抜粋) , 食品衛生法 (抜粋) 食品衛生施行令 (抜粋) 食品安全基本法 (抜粋) , 大量調理施設衛生管理マニュアル (抜粋); 索引あり
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 2600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EG257-J330
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 023430788; http://id.ndl.go.jp/bib/023430788
• 全国書誌番号: 22062953
• NS-MARC番号: 131951500
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 給食管理の実践と運用を踏まえ、ガイドライン、コアカリ、食事摂取基準活用、食品成分表２０１０等に準拠。施設別給食に具体例を収載（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

1.給食経営管理の基本的理解

2.給食の経営管理

3.栄養・食事管理

4.品質管理

5.給食の生産：会計・原価管理