プロのための製菓技法 クリーム = Crème

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-416-81213-6
• タイトル: プロのための製菓技法 クリーム
• タイトルよみ: プロ ノ タメ ノ セイカ ギホウ クリーム
• 著者・編者: 誠文堂新光社 編; Akashi KYONO, Masao FUJIMAKI, Nobuhiro HIDAKA, Ryosuke SUGAMATA [著]
• 著者標目: 誠文堂新光社 セイブンドウ シンコウシャ ( 00273411 )典拠; 興野, 燈, 1972- キョウノ, アカシ, 1972- ( 001107708 )典拠; 藤巻, 正夫, 1958- フジマキ, マサオ, 1958- ( 001107709 )典拠; 日高, 宣博, 1961- ヒダカ, ノブヒロ, 1961- ( 01057598 )典拠
• 出版事項: 東京 : 誠文堂新光社
• 出版年月日等: 2012.4
• 出版年（W3CDTF）: 2012
• 数量: 239p
• 大きさ: 26cm
• 並列タイトル等: Crème; Creme
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 洋菓子 ヨウガシ ( 01036833 )典拠
• NDC9版: 596.65 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 2600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-J696
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 023539591; http://id.ndl.go.jp/bib/023539591
• 全国書誌番号: 22091614
• トーハンMARC番号: 32742674
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: クレーム・シャンティー、クレーム・パティシエール、クレーム・オ・ブール、クレーム・フランジパーヌ、クレーム・アングレーズ、クレーム・ダマンドなど――洋菓子に使われるさまざまなクリーム。そのバリエーションの幅広さや、ちょっとした配合比率によってまったく味が異なることから、お菓子づくりにおいては生地同様...