プロのための製菓技法 クリーム = Crème

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-416-81213-6
• Title: プロのための製菓技法 クリーム
• Title Transcription: プロ ノ タメ ノ セイカ ギホウ クリーム
• Author/Editor: 誠文堂新光社 編; Akashi KYONO, Masao FUJIMAKI, Nobuhiro HIDAKA, Ryosuke SUGAMATA [著]
• Author Heading: 誠文堂新光社 セイブンドウ シンコウシャ ( 00273411 )Authorities; 興野, 燈, 1972- キョウノ, アカシ, 1972- ( 001107708 )Authorities; 藤巻, 正夫, 1958- フジマキ, マサオ, 1958- ( 001107709 )Authorities; 日高, 宣博, 1961- ヒダカ, ノブヒロ, 1961- ( 01057598 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 誠文堂新光社
• Publication Date: 2012.4
• Publication Date (W3CDTF): 2012
• Extent: 239p
• Size: 26cm
• Alternative Title: Crème; Creme
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 洋菓子 ヨウガシ ( 01036833 )Authorities
• NDC 9th ed.: 596.65 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Price: 2600円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-J696
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 023539591; http://id.ndl.go.jp/bib/023539591
• National Bibliography No. (JPNO): 22091614
• TOHAN MARC No.: 32742674
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: クレーム・シャンティー、クレーム・パティシエール、クレーム・オ・ブール、クレーム・フランジパーヌ、クレーム・アングレーズ、クレーム・ダマンドなど――洋菓子に使われるさまざまなクリーム。そのバリエーションの幅広さや、ちょっとした配合比率によってまったく味が異なることから、お菓子づくりにおいては生地同様...