塩蔵すじこ・イクラの基礎知識 = Outline of Salted salmon roe and Salmon caviar

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7821-0366-1
• タイトル: 塩蔵すじこ・イクラの基礎知識
• タイトルよみ: エンゾウ スジコ イクラ ノ キソ チシキ
• 著者・編者: 長坂豊道, 湯川剛一郎 著
• 版: 改訂版
• 著者標目: 長坂, 豊道, 1951- ナガサカ, トヨミチ, 1951- ( 01135055 )典拠; 湯川, 剛一郎 ユカワ, ゴウイチロウ ( 00995813 )典拠
• 出版事項: 東京 : 幸書房
• 出版年月日等: 2012.7
• 出版年（W3CDTF）: 2012
• 数量: 80p
• 大きさ: 26cm
• 並列タイトル等: Outline of Salted salmon roe and Salmon caviar
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn; eng
• 件名標目: 水産加工品 スイサン カコウヒン ( 01205985 )典拠; 鮭 サケ ( 00570043 )典拠; 塩蔵 エンゾウ ( 00562027 )典拠
• NDC9版: 667.4 : 水産製造．水産食品
• NDLC: PC91
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 英語抄訳付
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 1100円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC91-J6
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 023884152; http://id.ndl.go.jp/bib/023884152
• 全国書誌番号: 22143899
• トーハンMARC番号: 32804069
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

目次

目次

1. 魚卵の性状

2. 食感の物性―テクスチャー・レオロジー―

3. 塩蔵の効果

3.1 塩蔵による水分の減少