塩蔵すじこ・イクラの基礎知識 = Outline of Salted salmon roe and Salmon caviar

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7821-0366-1
• Title: 塩蔵すじこ・イクラの基礎知識
• Title Transcription: エンゾウ スジコ イクラ ノ キソ チシキ
• Author/Editor: 長坂豊道, 湯川剛一郎 著
• Edition: 改訂版
• Author Heading: 長坂, 豊道, 1951- ナガサカ, トヨミチ, 1951- ( 01135055 )Authorities; 湯川, 剛一郎 ユカワ, ゴウイチロウ ( 00995813 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 幸書房
• Publication Date: 2012.7
• Publication Date (W3CDTF): 2012
• Extent: 80p
• Size: 26cm
• Alternative Title: Outline of Salted salmon roe and Salmon caviar
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn; eng
• Subject Heading: 水産加工品 スイサン カコウヒン ( 01205985 )Authorities; 鮭 サケ ( 00570043 )Authorities; 塩蔵 エンゾウ ( 00562027 )Authorities
• NDC 9th ed.: 667.4 : Fish technology
• NDLC: PC91
• Target Audience: 一般
• Note (General): 英語抄訳付
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 1100円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC91-J6
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 023884152; http://id.ndl.go.jp/bib/023884152
• National Bibliography No. (JPNO): 22143899
• TOHAN MARC No.: 32804069
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

Table of Contents

目次

1. 魚卵の性状

2. 食感の物性―テクスチャー・レオロジー―

3. 塩蔵の効果

3.1 塩蔵による水分の減少