酢の機能と科学

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-254-43543-6
• タイトル: 酢の機能と科学
• タイトルよみ: ス ノ キノウ ト カガク
• 著者・編者: 酢酸菌研究会 編
• シリーズタイトル: 食物と健康の科学シリーズ
• 著者標目: 酢酸菌研究会 サクサンキン ケンキュウカイ ( 001123166 )典拠
• 出版事項: 東京 : 朝倉書店
• 出版年月日等: 2012.11
• 出版年（W3CDTF）: 2012
• 数量: 189p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 酢 ス ( 00571508 )典拠
• NDC9版: 588.6 : 食品工業
• NDLC: PC51
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 4000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC51-J11
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 024040421; http://id.ndl.go.jp/bib/024040421
• 全国書誌番号: 22171948
• トーハンMARC番号: 32839947
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 酢について様々な面から解説した最新の書（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

目次

1. 酢の人文学・社会学/ 1

1.1 酢とは/ 1

1.2 世界の酢の歴史と文化/ 3

1.2.1 ヨーロッパの酢/ 3