フルーツの盛り合わせとカットテクニック = FRUITS CUTTING TECHNIQUE■FRUITS CARVING : 最新版

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-06-299577-1
• タイトル: フルーツの盛り合わせとカットテクニック : 最新版
• タイトルよみ: フルーツ ノ モリアワセ ト カット テクニック
• 著者・編者: 平野泰三 著
• 著者標目: 平野, 泰三, 1956- ヒラノ, タイゾウ, 1956- ( 00343714 )典拠
• 出版事項: 東京 : 講談社
• 出版年月日等: 2012.11
• 出版年（W3CDTF）: 2012
• 数量: 143p
• 大きさ: 27cm
• 並列タイトル等: FRUITS CUTTING TECHNIQUE■FRUITS CARVING サイシンバン; FRUITS CUTTING TECHNIQUE■FRUITS CARVING
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 果実 カジツ ( 00565275 )典拠; 包丁 ホウチョウ ( 00575241 )典拠
• NDC9版: 596.3 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 3000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-J754
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 024050559; http://id.ndl.go.jp/bib/024050559
• 全国書誌番号: 22162540
• トーハンMARC番号: 32841625
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: ４３種類のカッティングと盛り合わせの技術がマスターできる。そのフルーツに適した切り方のテクニックをオールカラーで掲載。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 平野 泰三 フルーツアーティスト(商標登録済)。1956年生まれ。拓殖大学卒業。アメリカ・オレゴン州に留学。その間フルーツの魅力にとりつかれ、フルーツカッティングの技術を修得。フルーツ研究のために、南アフリカ、ヨーロッパ、東南アジア、オセアニアを旅し、帰国後、調理師学校に入学。卒業後、新宿高野入社、...

目次

ＰＡＲＴ１　盛り合わせのテクニック

３段盛り／大皿盛り／季節の盛り合わせ／いろいろな器に／

フルーツデコレーション(スイカ・メロン・パイナップル・パパイヤ・柑橘類を器に見立て)

ＰＡＲＴ２　フルーツ・カットテクニック

道具の種類と基本的な使い方