フルーツの盛り合わせとカットテクニック = FRUITS CUTTING TECHNIQUE■FRUITS CARVING : 最新版

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-06-299577-1
• Title: フルーツの盛り合わせとカットテクニック : 最新版
• Title Transcription: フルーツ ノ モリアワセ ト カット テクニック
• Author/Editor: 平野泰三 著
• Author Heading: 平野, 泰三, 1956- ヒラノ, タイゾウ, 1956- ( 00343714 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 講談社
• Publication Date: 2012.11
• Publication Date (W3CDTF): 2012
• Extent: 143p
• Size: 27cm
• Alternative Title: FRUITS CUTTING TECHNIQUE■FRUITS CARVING サイシンバン; FRUITS CUTTING TECHNIQUE■FRUITS CARVING
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 果実 カジツ ( 00565275 )Authorities; 包丁 ホウチョウ ( 00575241 )Authorities
• NDC 9th ed.: 596.3 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Price: 3000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-J754
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 024050559; http://id.ndl.go.jp/bib/024050559
• National Bibliography No. (JPNO): 22162540
• TOHAN MARC No.: 32841625
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: ４３種類のカッティングと盛り合わせの技術がマスターできる。そのフルーツに適した切り方のテクニックをオールカラーで掲載。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 平野 泰三 フルーツアーティスト(商標登録済)。1956年生まれ。拓殖大学卒業。アメリカ・オレゴン州に留学。その間フルーツの魅力にとりつかれ、フルーツカッティングの技術を修得。フルーツ研究のために、南アフリカ、ヨーロッパ、東南アジア、オセアニアを旅し、帰国後、調理師学校に入学。卒業後、新宿高野入社、...

Table of Contents

ＰＡＲＴ１　盛り合わせのテクニック

３段盛り／大皿盛り／季節の盛り合わせ／いろいろな器に／

フルーツデコレーション(スイカ・メロン・パイナップル・パパイヤ・柑橘類を器に見立て)

ＰＡＲＴ２　フルーツ・カットテクニック

道具の種類と基本的な使い方