和菓子教本 : 決定版 : 和菓子作りの基本から手順とワザまで徹底解説

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-416-81293-8
• タイトル: 和菓子教本 : 決定版 : 和菓子作りの基本から手順とワザまで徹底解説
• タイトルよみ: ワガシ キョウホン : ケッテイバン : ワガシズクリ ノ キホン カラ テジュン ト ワザ マデ テッテイ カイセツ
• 著者・編者: 日本菓子教育センター 編; 全国和菓子協会 監修
• 著者標目: 日本菓子教育センター ニホン カシ キョウイク センター ( 001126792 )典拠; 全国和菓子協会 ゼンコク ワガシ キョウカイ ( 01012455 )典拠
• 出版事項: 東京 : 誠文堂新光社
• 出版年月日等: 2012.12
• 出版年（W3CDTF）: 2012
• 数量: 207p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 和菓子 ワガシ ( 01036830 )典拠
• NDC9版: 596.65 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 3500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-L14
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 024120710; http://id.ndl.go.jp/bib/024120710
• 全国書誌番号: 22190103
• トーハンMARC番号: 32857132
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 和菓子は健康的なお菓子として認知されてきました。主原料である豆類には、便秘を防ぐ食物繊維が豊富で、小豆には抗酸化作用のあるポリフェノールもたっぷり含まれています。和菓子は美容と健康のためにも良い食材として注目されていて、カフェなどでもコーヒーと和菓子を提供したりと和菓子がブームとなっています。本書は...
• 著者紹介: 日本菓子教育センター 和洋菓子製造技術者の資質と技術の向上を図り、和洋菓子産業界の振興発展を期すとともに、製菓衛生師制度や技能検定制度の円滑な推進を目的に、1967（昭和42）年に設立。会員には、全国和菓子協会、全日本洋菓子工業会、日本洋菓子協会連合会、全国菓子工業組合連合会の4団体を中心に、全国各...

目次

和菓子の歴史

和菓子作りの心

基本を学ぶ

餡を作る　餡作りの基本／技法の基本　分割・包餡、着色・ぼかし

蒸し菓子