小さなパン屋の革命 : 〈リエゾン〉河上祐隆の仕事

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-86069-340-4
• タイトル: 小さなパン屋の革命 : 〈リエゾン〉河上祐隆の仕事
• タイトルよみ: チイサナ パンヤ ノ カクメイ : 〈 リエゾン 〉 カワカミ ツネタカ ノ シゴト
• 著者・編者: 河上祐隆 著
• シリーズタイトル: 岡山ビジネスライブラリィ ; 2
• 著者標目: 河上, 祐隆, 1962- カワカミ, ツネタカ, 1962- ( 001128213 )典拠
• 出版事項: 岡山 : 吉備人出版
• 出版年月日等: 2012.12
• 出版年（W3CDTF）: 2012
• 数量: 191p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: パン・菓子製造業 パンカシセイゾウギョウ ( 00569030 )典拠; 河上, 祐隆, 1962- カワカミ, ツネタカ, 1962- ( 001128213 )典拠
• NDC9版: 588.32 : 食品工業
• NDLC: DL698
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 1500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: DL698-L4
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 024179280; http://id.ndl.go.jp/bib/024179280
• 全国書誌番号: 22199396
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: １９９０年、西古松にオープンしたベーカリー・ハウス〈おかやま工房〉。たかがパン、されどパン…。ミニ・ベーカリーの開業支援に、国内はもとよりアジア各国を飛び回る著者が、世界に通用する日本製のパンとパン屋さんづくりについて、その考えと実践を綴る。（提供元: サピエ図書館資料検索）
• 著者紹介: 河上 祐隆 1962年大阪府大阪市生まれ。18歳で製パン業界に飛び込み、22歳で大阪府羽曳野市にベーカリーを開業して独立。1990年岡山県岡山市にベーカリーをオープン。2008年海外でベーカリーのプロデュース・コンサルティング事業を開始。2009年個性派小規模ベーカリーのプロデュース部門、リエゾンプ...

目次

プロローグ

Chapter 1 挫折

「ツネボン」と呼ばれた少年時代／ボンボン、ヤンキー中学生になる／「１００％無理」といわれた清風高校に合格／１０００人中９５０番からのスタート／学年トップになって生まれた過信／６年間の片想い／生きていくための就職。偶然見つけた「製パン」の文字／一家離散から13年後に告げられた父の死

Chapter 2 独歩

初任給８万円。パン職人の見習いになる／パンの神様と出会う／半年で店長の辞令／パン屋２店目で月給15万円／松山千春の北海道へ／恩師との再会／解き明かされたゴッドハンドの謎／「13万切ったらクビやぞ」／寝床は小麦粉袋の山の上／パン職人は、親の死に目に会えない／邪道といわれる製法が生んだ、耳までおいしい食パン／自己資金１００万円、借金１４００万円。22歳で独立