小さなパン屋の革命 : 〈リエゾン〉河上祐隆の仕事

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-86069-340-4
• Title: 小さなパン屋の革命 : 〈リエゾン〉河上祐隆の仕事
• Title Transcription: チイサナ パンヤ ノ カクメイ : 〈 リエゾン 〉 カワカミ ツネタカ ノ シゴト
• Author/Editor: 河上祐隆 著
• Series Title: 岡山ビジネスライブラリィ ; 2
• Author Heading: 河上, 祐隆, 1962- カワカミ, ツネタカ, 1962- ( 001128213 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 岡山 : 吉備人出版
• Publication Date: 2012.12
• Publication Date (W3CDTF): 2012
• Extent: 191p
• Size: 21cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: パン・菓子製造業 パンカシセイゾウギョウ ( 00569030 )Authorities; 河上, 祐隆, 1962- カワカミ, ツネタカ, 1962- ( 001128213 )Authorities
• NDC 9th ed.: 588.32 : Food technology
• NDLC: DL698
• Target Audience: 一般
• Price: 1500円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: DL698-L4
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 024179280; http://id.ndl.go.jp/bib/024179280
• National Bibliography No. (JPNO): 22199396
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: １９９０年、西古松にオープンしたベーカリー・ハウス〈おかやま工房〉。たかがパン、されどパン…。ミニ・ベーカリーの開業支援に、国内はもとよりアジア各国を飛び回る著者が、世界に通用する日本製のパンとパン屋さんづくりについて、その考えと実践を綴る。(Provided by: サピエ図書館資料検索)
• Author introduction: 河上 祐隆 1962年大阪府大阪市生まれ。18歳で製パン業界に飛び込み、22歳で大阪府羽曳野市にベーカリーを開業して独立。1990年岡山県岡山市にベーカリーをオープン。2008年海外でベーカリーのプロデュース・コンサルティング事業を開始。2009年個性派小規模ベーカリーのプロデュース部門、リエゾンプ...

Table of Contents

プロローグ

Chapter 1 挫折

「ツネボン」と呼ばれた少年時代／ボンボン、ヤンキー中学生になる／「１００％無理」といわれた清風高校に合格／１０００人中９５０番からのスタート／学年トップになって生まれた過信／６年間の片想い／生きていくための就職。偶然見つけた「製パン」の文字／一家離散から13年後に告げられた父の死

Chapter 2 独歩

初任給８万円。パン職人の見習いになる／パンの神様と出会う／半年で店長の辞令／パン屋２店目で月給15万円／松山千春の北海道へ／恩師との再会／解き明かされたゴッドハンドの謎／「13万切ったらクビやぞ」／寝床は小麦粉袋の山の上／パン職人は、親の死に目に会えない／邪道といわれる製法が生んだ、耳までおいしい食パン／自己資金１００万円、借金１４００万円。22歳で独立