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パン生地の事典 : 人気ブーランジェによる100種類の生地とパンへの展開 (旭屋出版MOOK)

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パン生地の事典 : 人気ブーランジェによる100種類の生地とパンへの展開

(旭屋出版MOOK)

国立国会図書館請求記号
Y94-L2007
国立国会図書館書誌ID
024273872
資料種別
図書
著者
-
出版者
旭屋出版
出版年
2013.4
資料形態
ページ数・大きさ等
112p ; 29cm
NDC
-
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資料詳細

要約等:

17軒のブーランジェリーで実際に使っている自慢のパン生地100種類を20タイプ別に紹介。配合と製法、道具の他、独自の工夫点や他の材料との組み合わせなど、それぞれの生地に対するシェフの考え方を解説する。(提供元: 出版情報登録センター(JPRO))

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書誌情報

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資料種別
図書
ISBN
978-4-7511-1015-7
タイトルよみ
パン キジ ノ ジテン : ニンキ ブーランジェ ニ ヨル ヒャクシュルイ ノ キジ ト パン エノ テンカイ
シリーズタイトル
出版年月日等
2013.4
出版年(W3CDTF)
2013
数量
112p
大きさ
29cm