セントラルキッチンの計画と運用 : 医療介護法人のための

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7821-0374-6
• タイトル: セントラルキッチンの計画と運用 : 医療介護法人のための
• タイトルよみ: セントラル キッチン ノ ケイカク ト ウンヨウ : イリョウ カイゴ ホウジン ノ タメ ノ
• 著者・編者: 定司哲夫 監修; 吉田雄次, 右田俊幸 編集
• 著者標目: 定司, 哲夫, 1937- ジョウズカ, テツオ, 1937- ( 00098697 )典拠; 吉田, 雄次 ヨシダ, ユウジ ( 001132448 )典拠; 右田, 俊幸 ミギタ, トシユキ ( 001132449 )典拠
• 出版事項: 東京 : 幸書房
• 出版年月日等: 2013.3
• 出版年（W3CDTF）: 2013
• 数量: 183p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 医療施設 イリョウシセツ ( 00564239 )典拠; 老人福祉施設 ロウジンフクシシセツ ( 00926875 )典拠; 給食 キュウショク ( 00572349 )典拠
• NDC9版: 498.16 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: EG231
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 3000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EG231-L37
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 024296609; http://id.ndl.go.jp/bib/024296609
• 全国書誌番号: 22219081
• トーハンMARC番号: 32893763
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 医療・福祉法人の給食経営は、高齢社会に直面して、抜本的な変革が模索されています。慢性疾患等を抱える患者の方の療養環境が、医療費の抑制の中で、病院から地域施設へ、そして在宅へと移ってきています。そうした方々への適切な食事の提供をどうするか、大きな問題です。こうしたことに対処するため、病院食の経験をもつ...

目次

第1 章　医療・介護における食事サービスと環境

1.1　医療・介護分野における環境の変化

1.2　食事をめぐる課題と対応

1.3　アウトソーシングとセントラルキッチン

1.4　セントラルキッチン事業