セントラルキッチンの計画と運用 : 医療介護法人のための

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7821-0374-6
• Title: セントラルキッチンの計画と運用 : 医療介護法人のための
• Title Transcription: セントラル キッチン ノ ケイカク ト ウンヨウ : イリョウ カイゴ ホウジン ノ タメ ノ
• Author/Editor: 定司哲夫 監修; 吉田雄次, 右田俊幸 編集
• Author Heading: 定司, 哲夫, 1937- ジョウズカ, テツオ, 1937- ( 00098697 )Authorities; 吉田, 雄次 ヨシダ, ユウジ ( 001132448 )Authorities; 右田, 俊幸 ミギタ, トシユキ ( 001132449 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 幸書房
• Publication Date: 2013.3
• Publication Date (W3CDTF): 2013
• Extent: 183p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 医療施設 イリョウシセツ ( 00564239 )Authorities; 老人福祉施設 ロウジンフクシシセツ ( 00926875 )Authorities; 給食 キュウショク ( 00572349 )Authorities
• NDC 9th ed.: 498.16 : Hygienics. Public health. Preventive medicine
• NDLC: EG231
• Target Audience: 一般
• Price: 3000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EG231-L37
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 024296609; http://id.ndl.go.jp/bib/024296609
• National Bibliography No. (JPNO): 22219081
• TOHAN MARC No.: 32893763
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 医療・福祉法人の給食経営は、高齢社会に直面して、抜本的な変革が模索されています。慢性疾患等を抱える患者の方の療養環境が、医療費の抑制の中で、病院から地域施設へ、そして在宅へと移ってきています。そうした方々への適切な食事の提供をどうするか、大きな問題です。こうしたことに対処するため、病院食の経験をもつ...

Table of Contents

第1 章　医療・介護における食事サービスと環境

1.1　医療・介護分野における環境の変化

1.2　食事をめぐる課題と対応

1.3　アウトソーシングとセントラルキッチン

1.4　セントラルキッチン事業