通電加熱による水産食品の加熱と殺菌 = Technical innovation for heating and sterilization of seafood using ohmic heating

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7699-1461-7
• タイトル: 通電加熱による水産食品の加熱と殺菌
• タイトルよみ: ツウデン カネツ ニ ヨル スイサン ショクヒン ノ カネツ ト サッキン
• 著者・編者: 福田裕, 今野久仁彦, 岡﨑惠美子 編
• シリーズタイトル: 水産学シリーズ ; 178
• シリーズ著者・編者: 日本水産学会 監修
• 著者標目: 福田, 裕 フクダ, ユタカ ( 00724085 )典拠; 今野, 久仁彦 コンノ, クニヒコ ( 01194659 )典拠; 岡崎, 惠美子 オカザキ, エミコ ( 01003112 )典拠; 日本水産学会 ニホン スイサン ガッカイ ( 00294742 )典拠
• 出版事項: 東京 : 恒星社厚生閣
• 出版年月日等: 2013.9
• 出版年（W3CDTF）: 2013
• 数量: 143p
• 大きさ: 21cm
• 並列タイトル等: Technical innovation for heating and sterilization of seafood using ohmic heating
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 水産加工品 スイサン カコウヒン ( 01205985 )典拠; 電熱・電熱器 デンネツデンネツキ ( 00561391 )典拠; 殺菌 サッキン ( 00570052 )典拠
• NDC9版: 667.1 : 水産製造．水産食品
• NDLC: PC91
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 3600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC91-L1
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 024832278; http://id.ndl.go.jp/bib/024832278
• 全国書誌番号: 22307988
• トーハンMARC番号: 32986224
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 内容細目: 通電加熱の現状と今後の可能性 / 五十部誠一郎 著水産食品用通電加熱装置の開発 / 星野貴, 飯塚充, 山口祐輝 著通電加熱による魚肉すり身のゲル化 / 福島英登, 福田裕 著...
• 要約等: 日本発の食品加工技術「通電加熱」を1冊に凝縮（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

通電加熱による水産食品の加熱と殺菌　目次

まえがき

1章 通電加熱の現状と今後の可能性/ 9

§1. 特徴と現状/ (9)

§2. 電気穿孔との併用効果への期待/ (12)