通電加熱による水産食品の加熱と殺菌 = Technical innovation for heating and sterilization of seafood using ohmic heating

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7699-1461-7
• Title: 通電加熱による水産食品の加熱と殺菌
• Title Transcription: ツウデン カネツ ニ ヨル スイサン ショクヒン ノ カネツ ト サッキン
• Author/Editor: 福田裕, 今野久仁彦, 岡﨑惠美子 編
• Series Title: 水産学シリーズ ; 178
• Author/Editor (Series Title): 日本水産学会 監修
• Author Heading: 福田, 裕 フクダ, ユタカ ( 00724085 )Authorities; 今野, 久仁彦 コンノ, クニヒコ ( 01194659 )Authorities; 岡崎, 惠美子 オカザキ, エミコ ( 01003112 )Authorities; 日本水産学会 ニホン スイサン ガッカイ ( 00294742 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 恒星社厚生閣
• Publication Date: 2013.9
• Publication Date (W3CDTF): 2013
• Extent: 143p
• Size: 21cm
• Alternative Title: Technical innovation for heating and sterilization of seafood using ohmic heating
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 水産加工品 スイサン カコウヒン ( 01205985 )Authorities; 電熱・電熱器 デンネツデンネツキ ( 00561391 )Authorities; 殺菌 サッキン ( 00570052 )Authorities
• NDC 9th ed.: 667.1 : Fish technology
• NDLC: PC91
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 3600円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC91-L1
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 024832278; http://id.ndl.go.jp/bib/024832278
• National Bibliography No. (JPNO): 22307988
• TOHAN MARC No.: 32986224
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Contents: 通電加熱の現状と今後の可能性 / 五十部誠一郎 著水産食品用通電加熱装置の開発 / 星野貴, 飯塚充, 山口祐輝 著通電加熱による魚肉すり身のゲル化 / 福島英登, 福田裕 著...
• Summary, etc.: 日本発の食品加工技術「通電加熱」を1冊に凝縮(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

通電加熱による水産食品の加熱と殺菌　目次

まえがき

1章 通電加熱の現状と今後の可能性/ 9

§1. 特徴と現状/ (9)

§2. 電気穿孔との併用効果への期待/ (12)