においと味わいの不思議 : 知ればもっとワインがおいしくなる

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7709-0061-6
• タイトル: においと味わいの不思議 : 知ればもっとワインがおいしくなる
• タイトルよみ: ニオイ ト アジワイ ノ フシギ : シレバ モット ワイン ガ オイシク ナル
• 著者・編者: 東原和成, 佐々木佳津子, 伏木亨 著; 鹿取みゆき ナビゲーター
• 著者標目: 東原, 和成, 1966- トウハラ, カズシゲ, 1966- ( 00664370 )典拠; 佐々木, 佳津子 ササキ, カズコ ( 001175213 )典拠; 伏木, 亨, 1953- フシキ, トオル, 1953- ( 00406461 )典拠; 鹿取, みゆき カトリ, ミユキ ( 01242249 )典拠
• 出版事項: 東京 : 虹有社
• 出版年月日等: 2013.9
• 出版年（W3CDTF）: 2013
• 数量: 339p
• 大きさ: 19cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: ワイン ワイン ( 00560930 )典拠; におい ニオイ ( 00568532 )典拠
• NDC9版: 588.55 : 食品工業
• NDLC: PA416
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 2200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PA416-L2
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 024836755; http://id.ndl.go.jp/bib/024836755
• 全国書誌番号: 22429074
• トーハンMARC番号: 32987973
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: においと味わいの不思議を、嗅覚の科学者、味覚の科学者、醸造家、ワインジャーナリストが分かりやすく解き明かします。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 東原 和成 東京大学 大学院農学生命科学研究科 応用生命化学専攻 生物化学研究室 教授。香りやフェロモンを感じ取るメカニズムを研究。また、研究以外にも市民向けのセミナーをするなど幅広く活動し、食における嗅覚の大切さを説く。平成18年度文部科学大臣表彰若手科学者賞、第14回（2008）読売新聞社 読売...

目次

はじめに

第一章　においとは何か？

講師　東原 和成「科学のメスは、においの神秘にせまれるか？」

「臭覚」ではなく「嗅覚」／においとは、何か？／神秘的なにおいの力／においは化学物質である／においを化学式で見ると／嗅いでいるにおいは複数のにおい／香水の秘密／ワインの香りを分析する／異なるタイプのワインを比較する／同じ産地のワインを比較する／ピノノワールの特徴的な香りはどこにあるか？／香料について／鼻の構造／においと味わい／ミクロの目で見るにおいの世界／加齢と嗅覚／においを感じる仕組み／においは組み合わせで感じる／においの相互作用／口や鼻の中で生まれるにおい／湿度とにおい／においと情動／においと記憶／においに対する人の脳の反応／フェロモンを嗅ぐ／性差と個体差／においを感じる人、感じない人の違い／においは生きるための情報／植物のにおいの使い方／先天的なにおいと学習するにおい／においは変わる／ヒトは臭いか？

■Ｑ＆Ａ　もっと知りたい、においの話