においと味わいの不思議 : 知ればもっとワインがおいしくなる
においと味わいの不思議 : 知ればもっとワインがおいしくなる
- Call No. (NDL)
- PA416-L2
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 024836755
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- においと味わいの不思議を、嗅覚の科学者、味覚の科学者、醸造家、ワインジャーナリストが分かりやすく解き明かします。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
Author introduction：
- 東原 和成 東京大学 大学院農学生命科学研究科 応用生命化学専攻 生物化学研究室 教授。香りやフェロモンを感じ取るメカニズムを研究。また、研究以外にも市民向けのセミナーをするなど幅広く活動し、食における嗅覚の大切さを説く。平成18年度文部科学大臣表彰若手科学者賞、第14回（2008）読売新聞社 読売...
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Table of Contents
はじめに
第一章 においとは何か？
講師 東原 和成「科学のメスは、においの神秘にせまれるか？」
「臭覚」ではなく「嗅覚」／においとは、何か？／神秘的なにおいの力／においは化学物質である／においを化学式で見ると／嗅いでいるにおいは複数のにおい／香水の秘密／ワインの香りを分析する／異なるタイプのワインを比較する／同じ産地のワインを比較する／ピノノワールの特徴的な香りはどこにあるか？／香料について／鼻の構造／においと味わい／ミクロの目で見るにおいの世界／加齢と嗅覚／においを感じる仕組み／においは組み合わせで感じる／においの相互作用／口や鼻の中で生まれるにおい／湿度とにおい／においと情動／においと記憶／においに対する人の脳の反応／フェロモンを嗅ぐ／性差と個体差／においを感じる人、感じない人の違い／においは生きるための情報／植物のにおいの使い方／先天的なにおいと学習するにおい／においは変わる／ヒトは臭いか？
■Ｑ＆Ａ もっと知りたい、においの話
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Kanto
東京都立中央図書館
Paper- Call No.：
- 498.5-6482-2013
- Book Registration Number：
- 7102861087
横浜市立図書館
Paper- Call No.：
- 588.5
- Book Registration Number：
- 2051401363
山梨県立図書館
Paper- Call No.：
- ４９８．５／ニオ／
- Book Registration Number：
- 0106332844
県立長野図書館
Paper- Call No.：
- 498.53/ﾄｶ/
- Book Registration Number：
- 0113850184
静岡県立中央図書館
Paper- Call No.：
- 498.53/ﾄｳ/
- Book Registration Number：
- 0022565915
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Bibliographic Record
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-7709-0061-6
- Title Transcription
- ニオイ ト アジワイ ノ フシギ : シレバ モット ワイン ガ オイシク ナル
- Author/Editor
- 東原和成, 佐々木佳津子, 伏木亨 著鹿取みゆき ナビゲーター
- Author Heading
- 東原, 和成, 1966- トウハラ, カズシゲ, 1966- ( 00664370 )Authorities佐々木, 佳津子 ササキ, カズコ ( 001175213 )Authorities伏木, 亨, 1953- フシキ, トオル, 1953- ( 00406461 )Authorities鹿取, みゆき カトリ, ミユキ ( 01242249 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2013.9
- Publication Date (W3CDTF)
- 2013
- Extent
- 339p