ソース・バイブル = The bible of Sauce : フォンとジュのとり方からソースへの展開を料理例とともに

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-8163-5576-9
• タイトル: ソース・バイブル : フォンとジュのとり方からソースへの展開を料理例とともに
• タイトルよみ: ソース バイブル
• 著者・編者: 古賀純二, 高良康之, 花澤龍, 小林邦光, 笹嶋伸幸, 飯塚隆太, 谷利通, 湯澤貴博, 髙橋雄二郎 著
• 著者標目: 古賀, 純二, 1964- コガ, ジュンジ, 1964- ( 001163006 )典拠; 高良, 康之, 1967- タカラ, ヤスユキ, 1967- ( 001163008 )典拠; 花澤, 龍 ハナザワ, リョウ ( 01069943 )典拠
• 出版事項: 東京 : ナツメ社
• 出版年月日等: 2014.3
• 出版年（W3CDTF）: 2014
• 数量: 287p
• 大きさ: 26cm
• 並列タイトル等: The bible of Sauce フォン ト ジュ ノ トリカタ カラ ソース エノ テンカイ オ リョウリレイ ト トモ ニ; The bible of Sauce
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: フランス料理 フランスリョウリ ( 00563742 )典拠; ソース ソース ( 00571463 )典拠
• NDC9版: 596.23 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 3000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-L188
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 025187421; http://id.ndl.go.jp/bib/025187421
• 全国書誌番号: 22371569
• トーハンMARC番号: 33050340
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: フランス料理のだし汁である「フォン」や「ジュ」のとり方から、ソースへの展開まで、料理例を多数盛り込んで解説。基本的なフォン、ジュのとり方、素材別のとり方、デセールのソースバリエーションなどを紹介。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））