ソース・バイブル = The bible of Sauce : フォンとジュのとり方からソースへの展開を料理例とともに

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-8163-5576-9
• Title: ソース・バイブル : フォンとジュのとり方からソースへの展開を料理例とともに
• Title Transcription: ソース バイブル
• Author/Editor: 古賀純二, 高良康之, 花澤龍, 小林邦光, 笹嶋伸幸, 飯塚隆太, 谷利通, 湯澤貴博, 髙橋雄二郎 著
• Author Heading: 古賀, 純二, 1964- コガ, ジュンジ, 1964- ( 001163006 )Authorities; 高良, 康之, 1967- タカラ, ヤスユキ, 1967- ( 001163008 )Authorities; 花澤, 龍 ハナザワ, リョウ ( 01069943 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : ナツメ社
• Publication Date: 2014.3
• Publication Date (W3CDTF): 2014
• Extent: 287p
• Size: 26cm
• Alternative Title: The bible of Sauce フォン ト ジュ ノ トリカタ カラ ソース エノ テンカイ オ リョウリレイ ト トモ ニ; The bible of Sauce
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: フランス料理 フランスリョウリ ( 00563742 )Authorities; ソース ソース ( 00571463 )Authorities
• NDC 9th ed.: 596.23 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 3000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-L188
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 025187421; http://id.ndl.go.jp/bib/025187421
• National Bibliography No. (JPNO): 22371569
• TOHAN MARC No.: 33050340
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: フランス料理のだし汁である「フォン」や「ジュ」のとり方から、ソースへの展開まで、料理例を多数盛り込んで解説。基本的なフォン、ジュのとり方、素材別のとり方、デセールのソースバリエーションなどを紹介。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)