管理栄養士・栄養士のための食品安全・衛生学 = Food safety and hygiene for registered dietitian and nutritionist

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7620-2452-8
• タイトル: 管理栄養士・栄養士のための食品安全・衛生学
• タイトルよみ: カンリ エイヨウシ エイヨウシ ノ タメ ノ ショクヒン アンゼン エイセイガク
• 著者・編者: 日佐和夫, 仲尾玲子 編著
• 著者標目: 日佐, 和夫, 1946- ヒサ, カズオ, 1946- ( 00677919 )典拠; 仲尾, 玲子 ナカオ, レイコ ( 00194279 )典拠
• 出版事項: 東京 : 学文社
• 出版年月日等: 2014.3
• 出版年（W3CDTF）: 2014
• 数量: 251p
• 大きさ: 26cm
• 並列タイトル等: Food safety and hygiene for registered dietitian and nutritionist
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 食品安全 ショクヒン アンゼン ( 01184055 )典拠; 食品衛生 ショクヒンエイセイ ( 00572184 )典拠
• NDC9版: 498.54 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: SC186
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 3000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: SC186-L55
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 025369414; http://id.ndl.go.jp/bib/025369414
• 全国書誌番号: 22400126
• トーハンMARC番号: 33080013
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 食品衛生に関わる全領域をカバーした、管理栄養士・栄養士の分野にとどまらず、様々な食の安全の分野において活用できる充実したテキスト。食品衛生に興味をもつ一般消費者や食品製造に携わる方々にとっても、より理解しやすく役立てる内容に。各分野での行政・実務研究・企業経験者を含む執筆陣により基本的知識と実務応用...
• 著者紹介: 日佐 和夫 編著者：（ひさ かずお）大阪府立大学食品安全科学研究センター客員教授。元東京海洋大学大学院教授。仲尾 玲子 編著者：（なかお れいこ）山梨学院大学健康学養学部准教授。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

１　食品衛生と法規

1.1 食品衛生の目的　/　1.2 食べ物に関与するさまざまな法律　/　1.3 食品の安全性の確保に関するリスクアナリシス　/　1.4 食品安全基本法と食品衛生法　/　1.5 その他の食に関する関連法規　/　1.6 食品衛生行政組織　/　1.7 国際機構

２　食品の変質

2.1 食品の変質　/　2.2 微生物学の基礎　/　2.3 食品の化学的変質　/　2.4 食品変質の防止法　/　2.5 鮮度・腐敗・酸敗の判定法

３　食中毒